Analiză de Radu Vona, Senior Hospitality Consultant
Subiectul stelelor Michelin în România este prezent de mult timp în dezbaterile publice, aproape că mă face să mă întreb ce vom discuta după ce vom atinge acest obiectiv. Apreciez totuși această aspirație, pentru că dă un sens și cultivă consecvența și ambiția. Să avem restaurante cu stele Michelin este, într-adevăr, un lucru de care am putea fi mândri.
Există deja în România restaurante de excepție care ar îndeplini criteriile stricte ale Ghidului Michelin. La Hambar, Kaiamo, Kane sau Le Bistrot Français sunt doar câteva exemple de restaurante românești ce ar putea oricând sta alături de restaurantele din Ghidul Michelin.
Ce ne lipsește pentru a obține prima stea Michelin?
Un restaurant cu stele Michelin reprezintă mai mult decât gastronomia de avangardă – este despre o experiență deosebită, care merită trăită.
România trebuie să își dezvolte și să își consolideze infrastructura turistică și gastronomică. Cu toate că au apărut școli și academii culinare private, cum ar fi Horeca School, Institutul Auguste Escoffier sau ICEP Hotel School, este nevoie în continuare de investiții majore din partea statului în învățământul culinar specializat și de parteneriate strategice, similare celor din Franța sau Italia, țări unde gastronomia reprezintă o prioritate națională. Fără o infrastructură bine pusă la punct și strategii de marketing, potențialul gastronomic românesc va rămâne insuficient valorificat.
Într-o singură propoziție, Ghidul Michelin recompensează în mod explicit consecvența în excelență.
Un restaurant de top trebuie să livreze constant la cel mai înalt nivel, nu doar uneori. Ingredientele locale de cea mai bună calitate, dezvoltarea profesională continuă a echipei și îmbunătățirea constantă a proceselor operaționale devin obligatorii pentru această reputație. Excelența trebuie să fie o misiune zilnică, nu doar sporadică.
Rolul statului român
Statul joacă un rol crucial în acest demers. Este necesar ca autoritățile să recunoască gastronomia ca element strategic al patrimoniului cultural și dezvoltării economice și să înceapă să investească consecvent în acest sens. Astfel de investiții ar putea contribui direct la creșterea ponderii sectorului ospitalității în PIB-ul României și la consolidarea imaginii internaționale a țării.
Încă avem potențial neexplorat în această privință. Prin sprijin legislativ concret, stimulente fiscale și reducerea birocrației, gastronomia românească poate deveni un vector de imagine puternic pentru țară. Campaniile naționale și internaționale dedicate promovării gastronomiei ar putea fi catalizatorul pentru atragerea atenției Ghidului Michelin.
Sigur, în parcursul promovării culturii gastronomice, România este o țară cu o economie încă tânără, căreia îi lipsește moștenirea culturală generațională în gastronomie. Dacă la nivel global putem discuta de o istorie de aproximativ 160 de ani, de când Auguste Escoffier a revoluționat gastronomia, în țara noastră, la nivel mai social, cred că discutăm de un interes crescut pentru gastronomie după anii 2000, când și nivelul de trai al populației a început să crească.
Mai există o perspectivă importantă: dacă în România standardele obișnuite pentru restaurantele bune sunt deja ridicate, la nivel global aceleași standarde crescute devin condiții minime pentru obținerea unei stele Michelin.
Care este explicația?! Un restaurant de avangardă implică procese și etape de preparare foarte minuțioase, laborioase și cronofage. Un asemenea restaurant necesită, de foarte multe ori, un număr mai mare de colegi în echipă. Complexitatea preparatelor impune costuri semnificative, iar dacă modelul de business nu este bine pus la punct și sustenabil financiar, restaurantul nu va putea rezista pe termen lung.
Prin urmare, realizarea obiectivului primei stele Michelin în România presupune consecvență și implicare susținută din partea tuturor celor implicați.
Până când România va obține prima stea Michelin, haideți să susținem activ restaurantele locale care aleg zilnic drumul excelenței. Astfel, fiecare dintre noi devine ambasador al gastronomiei românești, contribuind concret la îndeplinirea acestei ambiții.
